01. 茶菁採收
採茶的方式，是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力再將茶葉摘斷，部分地區還會採用(掛刀)方式採茶，也就是利用膠帶將刀片纏繞在食指上，再利用刀鋒把茶葉切斷，而採摘時間以上午十時至下午二時前最佳，對於不同的茶種，其採摘部位也不同，有的多採一葉叫一心二葉，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，也有一心三葉。另外，順帶一提的是茶菁採摘的成熟度，也會影響製成的風味與品質。
02. 日光萎凋
茶採集完畢後就要將採回的茶菁平均均衡的攤在陽光下晾曬，這個動作主要在於將茶葉片的水份散發，適量蒸發多餘的水份含量，進而藉由酵素氧化作用適當地進行發酵，等到茶菁葉面失去光澤，手在觸摸時有感覺柔軟程度時，而茶菁的菁味也退了，茶也有著微微清香味時，就要移入室內作室內萎凋。
03. 室內萎凋
此步驟主要是在於室內靜置萎凋，就是要使茶菁能夠繼續行使發酵作用，進而產生複雜性的化學變化，而使茶菁能夠形成特有的滋味及香氣。而攪拌的動作就是雙手拿茶，看茶菁老嫩程序，施以適當的力道攪拌，使得茶葉水份蒸發平均，此一動作必須有相當經驗，以免茶菁品質無法控制。通常我們茶廠是把委凋室的溫度控制在 17 到 20 度間，溼度控制在 50 到 60 間，這時葉子中間的水分就會補給到葉尖與葉緣去，因為這些部位是水分向外散發的地方，這過程俗稱『走水』 。04. 靜置發酵
使用浪菁機攪拌，浪菁是藉鮮葉相互摩擦而破壞葉緣的細胞，使空氣進入葉肉細胞內，以促進發酵作用，直到葉片產生濃郁清香。完成之後的茶葉須靜置一段時間，這也是一個很重要的步驟，稱為『靜置發酵』，要訣是用手輕輕攪拌茶菁，把茶菁均勻且蓬鬆放在竹製米篩上。
其用意是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產生氧化的作用，發酵時間長短的程度，是影響茶葉的香 氣與特色的重要因素，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行下一步驟。
05. 殺菁
茶菁發酵到我們需要的程度，要以『殺菁』停止發酵，所謂殺菁，就是利用高溫通常在300度左右，殺死葉細胞，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶葉的香氣與滋味。利用滾筒式炒菁機俗稱(炒鼎)來炒菁。看茶菁的含水量及成熟度或者烏龍或者金萱，茶種不一樣含水量也不一樣炒得時間溫度也不一樣。這要靠經驗老道的師父憑著手的觸感來觸摸(炒鼎)內的茶菁來決定是否適當。炒至無臭菁味，便於揉稔成條與乾燥處理，炒菁時要注意炒菁機必須保持水平，以維持茶菁均勻散佈在滾筒式炒菁機內部翻滾，火力必須維持一定溫度，以我們滾筒式炒菁機來講它有控溫裝置得以保持恆溫來炒菁。炒過頭或不夠都不行。且還要注意茶菁顏色的變化。盡力保持茶菁為翠綠色。
06. 揉捻及團揉
將炒菁後之茶葉置入揉捻機內，藉外力使茶葉捲曲成形，由於受到揉壓，因此會有部分汁液流出黏附於茶葉表面，這樣在沖泡時，便可很容易地溶解於茶湯之中，加強茶湯滋味，不同的茶其揉捻程度也不一樣。此外，揉捻也具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀。又稱團揉台語叫『揉茶』。
07. 乾燥處理
過多次揉捻團揉及熱力的烘焙後茶葉外形逐漸緊結，水份也慢慢消散，此時應立即進行乾燥，以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再發酵，使品質固定在理想的狀態，同時，利用乾燥來去除菁臭味、澀味以改善茶葉的香氣、滋味，使茶湯水色呈現清徹豔麗。經過乾燥後茶葉的含水量低於3%以下，同時體積重量都減少。 完成這個階段後，其製品稱為『粗製茶』或『毛茶』俗稱『生茶 』即台語發音的『青茶』或原味，此茶亦可販售。