台灣高山茶


臺灣高山茶,在台灣簡稱高山茶,指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉,而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。

名稱起源

高山茶名稱的來源,是來自在梨山經營水梨果園的果農陳金地,陳金地以往每年供應前總統蔣介石。閒暇之餘,由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品種不同,但都種於高山,於是冠以「高山茶」之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶。

高山上涼冷,早晚雲霧繚繞,平均日照短,故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁,耐沖泡。因為較注重「原味」的要求,茶葉發酵程度較輕,帶動「重萎凋,輕發酵」的風潮。

產地分布

臺灣高山分布極廣,生產高山茶的地區亦多,不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000~1,400公尺的新興茶區為主,其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

茶葉種類

主要以烏龍茶為主,又稱高山烏龍茶。又有金萱、包種、鐵觀音、普洱等品種。